摘自 姜淑惠醫師 著 這樣吃最健康健康之道(三)

第二類食物:酸性、鹼性

  在自然健康的狀態,吾人的身體應當呈現弱鹼性,即是血液酸鹼度(PH)為七.四。當 身體處此弱鹼狀態時,體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致,所有廢物的排除也能快速 且徹底,不會累積體內。相反地,如果攝取太多酸性食物,導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏 酸性,此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟,他們就會逐 漸加重工作負擔,久而久之,終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。
  身體內在所生成具有毒性的廢物,倘不能獲得適度排除時,人體會自然本能地先去尋找
累積廢物的地點,通常「關節」是最常見的堆積場,接受過多酸物廢物,因此在臨床診病時,常 見到各種非典型性風濕病及痛風。在後學行醫經歷中,病患常有全身酸痛,或腰背痛,關節四 肢麻木,經常接受病患的疑難,尋問到底是什麼病?經過多年研究、觀察、體驗,我常勸病患 少吃肉,多吃蔬果,改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後,不藥而癒 ,但也有不能相信,不斷服用止痛藥,導致各種併發症亦是屢見不鮮。除了關節,另一處常見 的地點為皮膚粘膜,其表現症狀,就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚 僅是生物體本能地,試圖尋求減輕廢物負擔,增加排泄的管道。(請參考吾人在前面所提及疾 病形成的第二步曲)。倘若呈現這些現象,吾人坐視不加以理會這些警示信號,或依舊攝取不 當食物,此時偏向酸性的體質,就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重,由可痊癒發展 成絕症,譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭;慢性活動性肝炎、肝硬化 而轉成肝癌;輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症;高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗 塞併發腦中風;貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形 形色色的病例,層出不窮,病患及家屬總是踏著不變的路,由最初對自己所罹患疾病無法接受 ,抗拒、不相信,進而屈服在病魔的折磨之下,最後只是聲聲無奈,其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢?其實無窮無盡的疾病,論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目── 弱鹼性,藉著盡量減少酸性食物的攝取,增加鹼性食物的質與量,令生命體回歸到弱鹼性狀態 ,一切問題自然迎刃而解。最近在行醫生活中,遇見一個病例,一位二十二歲大四行將畢業的 年青人,因鼻塞、感冒、流鼻血住院,經檢查確定為惡性淋巴瘤,住院期間仍舊不忘,餐餐必 備炸雞腿,否則無法進餐。仔細詢問方知,近四年來,其負笈外地求學,每日早餐漢堡一份, 可樂一杯,中餐晚餐均需一隻炸雞腿,這種飲食方式已經習慣,且達四年之久。其父母均很疑 惑,平日活潑的孩子,怎會驟然罹患此絕症?殊不知日日攝取過量的酸性食物,身體長期處於 酸化狀態,導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統,負荷過度而崩潰釀成癌化。

  西方醫學之父希柏克瑞特先生,有句名言:「你的食物就是你的藥方,你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能,千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物,換言之, 減少酸性食物的攝取乃健康之道。

何謂酸性食物鹼性食物

  酸鹼性食物的區分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定,是酸味 或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為鹼性,變紅為酸性;或以平 日飲食之經驗來區分,如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼 性食物。或以訛傳訛,或自相矛盾,眾說紛紜。其實食物的酸鹼性,決定於食物中所含礦物質 的種類及含量多寡比率而定。

  人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦 物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但是卻也是維繫身體健康 不可或缺之要素,因此等同蛋白質。對人類而言,必要礦物質中,與食物的酸鹼性有密切關係 者有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種,到了人體之後,就呈現鹼性,(鹼性 元素)。當某一類食物被判定酸鹼性時,完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定,實驗 室裡化學家們將食物經過燃燒,燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋加熱),再取出以水溶解, 滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後,剩下灰質,就會殘留上述八種礦物質,溶解後離子化,就可 訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法?此乃模擬人們所吃的食品,經由胃的消化,腸的分解、吸收 ,乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒,幾乎是相似狀態,故營養醫學上,採 用這種方法來分類食物的酸鹼度,分析後,可以得到以下幾項特點:
  大部份動物性食物,屬酸性食物。如魚、肉、貝類,含有豐富蛋白質,蛋白質中磷、硫 濃度高故。

大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物,其為人類能量來源。
   鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之,低熱量的植物性食物,幾乎都是鹼性食品。 何以醋及酸味果汁,舌頭嚐之,感到酸味,試紙測定也呈酸性,何以到了體內反不會呈現酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等,入了體內吸收  後,胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和,再被吸收入肝中,很快燃燒成C02,對人體幾 無影響。故味道雖酸,卻不列入酸性食物。 或有些有機酸被分解後,留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等,故反而顯出鹼性反應,如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑  且帶澀味。其理由乃是因鹼性故,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺故。  這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,故常誤解道:多吃蔬果  ,身體會太虛寒,其實不然。 有些食品為了防腐,或為了保存,或為了增加滑潤性,會添加碳酸鈉(蘇打)或鹼粉( 台語「基」粉),往往令人感到苦味或獨特的澀味,此乃由於鹼性物質存留食物中。   ぎ酸鹼性與酸鹼味不同,若論味,食物中酸味較鹼味為上風,為人所好。但若比較酸性、 鹼性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如鹼性食 物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩胺酸, 卵磷質,都是味道鮮美的鹼性食物。
   日本西崎弘太郎博士,在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究,請參考附表1。除了認識何者為酸性?孰為鹼性外,其酸鹼性之程度(或稱其強弱度)亦應有所認識。如牛乳鹼度0.二(附註:
急救醫學中,不明毒藥中毒時,經常採用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸鹼之特質),豆腐0.一,碗豆莢一.一,換言之,吃了這類幾乎中和的食 物,身體恆常保持弱鹼性。相反地,吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他 高鹼性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節劑,健康的保護者。

酸鹼食物的取捨

自我檢視,如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況,應避免以下的酸性食物:

  • 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
  • 所有澱粉類和穀類,尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、 餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
  • 調味料、泡菜。
  • 蔥、蒜、菇、蕈類。
  • 部份豆類及堅果類,尤其花生、碗豆、扁豆。
  • 所有油類及奶油,油膩及油炸、油煎食物。
  • 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者,果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、   飲料(飲料極度酸性,且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
  • 穀類可藉適當烹調及處理,減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱,稍微烘烤,其 中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar),他們轉成這種型態時 ,就猶如水果中的糖份,成為極易消化的碳水化合物。其次,烘烤的麵包,具有鹼性 食物的特性,較未處理的白麵包,營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米,如果在 飲用前,能浸泡水中三十秒鐘,許多含酸性的澱粉可以洗滌掉,如此對身體傷害亦可 稍微減少。相對地,許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等),與加工、 精製的穀類比較,其酸度明顯減低,因此大家應儘可能改用全穀類,取代白米、白麵 。

飲食中應當增加的鹼性食物:

蔬菜類:幾乎所有蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑 ,且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中,大豆是鹼性最高的,也是治療過度酸 性體質時,極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶。

糖蜜(molaeses,是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時,所產生之副產品。所有甘蔗的礦 物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售,台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼 料公司,聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」,盼有心 人士能有所變革),甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖,純由花 蜜所成,已不多見)。

大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因為水果本身組成就非常單純,人們 不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上,常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」, 也是「最好的體內清潔劑」,誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出: 果汁對解除過度緊張、分解毒素,淨化身體,心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等 ,具有功效。如果每日能喝到一000-一五00cc,就能得到很好的療效。

舉例說明水果的優越性:

  • 木瓜──含有一種特殊酵素(papain),為消化之功臣,在美國昂貴的消化藥片乃 由木瓜製成的。
  • 蘋果──含豐富鉀離子,能中和口腔內毒素,為極好牙齒及牙齦清潔劑,蘋果宜細 細在口中咀嚼,對於預防牙週病有效果。
  • 無花果──含有一種特殊酵素(ficin),能夠溶解血液中的毒素,亦含有Serotonin ,可增強腦力、體力及智力。古代歐洲學者及中東修行者,當進行數日斷食時,僅 靠無花果及喝水,亦可得到卓越的智力。
  • 鳳梨──含有bromelin(溴)可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。
  • 蕃茄──高度鹼性,很好的酸性中和劑,可改善酸性體質。
  • 香蕉──含有大量鉀,對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落、鬱悶時,香蕉有助 益。
  • 椰子──含鹼性非常高的食物,任何因為身體過度酸化而導致之疾病,均可藉椰子 汁或椰奶,得以改善。
  • 檸檬──具有高度鹼性,檸檬汁向為人們所熟悉,每天經常喝檸檬汁,可以治療各 種不平衡症候。
  • 橘子──具有高度清潔性,且含有大量維生素C。

由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象,或尚未形成嚴重疾病,或己形成重病,均可藉 著對酸鹼性食物的認識,自我檢討,矯正偏差,藉著適當選擇及調配,假以時日,必得立竿見影 之實際功效,恢復本有的健康,因為屆時我們的血液又重建──弱鹼性平衡。


	  ┌──身體健康-弱鹼性。
	  ├──酸性食物含磷、氯、硫-魚肉蛋乳類、甜食、油脂-應捨。
	  ├──鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵-蔬菜、水果、豆類、海藻-應取。
	  └──身體偏酸,攝食偏差,衍生諸病

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